বাংলাদেশ এবং ভারতের পশ্চিম বঙ্গে মাষকলাই বড়ি বেশ জনপ্রিয় একটি খাবার। এটি দেখতে যেমন সুন্দর ,খেতেও তেমন অতুলনীয়। বিশেষ করে গ্রামাঞ্চলে এই খাবারের কদর সবচেয়ে বেশি। সঠিক ভাবে তৈরি এবং সংরক্ষন করলে এই মাষকলাই বড়ি আপনি সারা বছর খেতে পারবেন। তবে শীতকালে এই বড়ির কদর বেড়ে যায় বহুগুনে। যাদের আদি বাসস্থল গ্রামে, তারা বেশ ভালো ভাবেই এই মাষকলাই বড়ির স্বাদ এবং তৈরি প্রসেস জেনে থাকেন। একটা সময় শীতকাল আসলেই গ্রামের প্রতিটি বাড়িতে  মাষকলাই বড়ি তৈরির আয়োজনে মেতে থাকতো সবাই।

কিন্তু বর্তমানে অধিকাংশ মানুষ শহরমুখি হওয়ার কারনে তাদের কর্মব্যস্ততা বেড়ে গিয়েছে বহুগুনে। ফলে ইচ্ছে থাকা সর্ত্বেও অনেকে এখন এই বড়ির স্বাদ নিতে পারেন না, অনেকের মাঝেই রয়েছে এই আক্ষেপ। বাজারে মাষকলাই বড়ি থাকলেও সেগুলো স্বাদে অথবা মানে সন্তুষ্টি দিতে পারে না আমাদের। মন বারবার ছুটে যায়  সেই পুরনো দিনের মা’য়ের হাতের তৈরি মাষকলাই বড়ির দিকে।শিতের এই বাহারি সবজির ভীরে আপনি যদি পুরনো দিনের সেই মজাদার স্বাদের মাষকলাই বড়ির টেস্ট কে স্মতিচারন করে থাকেন, তাহলে আমি বলব বাজারপ্রতিবিডি মাষকলাই বড়ি ট্রাই করার জন্য।

মাষকলাই বড়ির উপকারিতা

* স্বাস্থ্যবিধ দের মতে মাষকলাই বড়ি আমাদের হজম শক্রি বাড়াতে সাহায্য করে।
*এছাড়া বড়ি তে ব্যবহার করা রয়েছে প্রচুর ভিটামিন, মিনারেল, শর্করা এবং ফাইবার যা আমাদের               শরীরের জণ্য অনেক উপকারি।
* মাষকলাই বড়ি আমাদের রোগ জীবানুর প্রকোপ থেকে বাচতে সাহায্য করে।
*মাষকলাই বড়ি রুচি বৃদ্ধি তেও সাহায্য করে থাকে।
* স্নায়ুবিধ দূর্বলতা, সিজোফ্রেনিয়া, হিস্ত্রিরিয়ার মতো সমস্যা দূর করতে সাহায্য করে।

মাষকলাই বড়ি যেভাবে রান্না করবেন

মাষকলাই বড়ির সঠিক টেস্ট আপনি তখন ই পাবেন যখন আপনি সঠিক নিয়মে এটি রান্না করতে জানবেন। তাই মাষকলাই বড়ির সঠিক টেস্ট পাওয়ার জণ্য প্রথমে একটি ফ্রাইপেনে হালকা আচে তেল সহ বড়ি গুলো ভেজে নিবেন। এরপর সাধারনত যেভাবে তরকারি রান্না করা হয়, সেইম প্রসেসেই রান্না করে নিতে হবে। রান্না শেষ হওয়ার ১০/১৫ মিনিট আগে ভেজে রাখা সেই মাষকলাই বড়ি তরকারির উপরে রেখে ফ্রাইপেনের ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। ব্যাস ১৫ মিনিট পর রেডি আমাদের মজাদার মাষকলাই বড়ির তরকারি।

যেই ৫ টি কারনে আমাদের মাষকলাই বড়ি সেরা

♢ এ বড়ি তৈরির মুল উপাদান হলো মাশকালাই ডাল । আমরা সর্বপ্রথম ভালো মানের মাশকালায় ডাল নির্বাচন করা থাকি, তা দিয়ে এই বড়া তৈরি করি।

♢ মাশকালায় ডাল পাটা/সারা রাত ভোর ভিজিয়ে রেখে  বাটুনি তে মিহি ভাবে পিষে ফেটে নিতে হয়,এবং সাদা কাপড়ে নিয়ে চিপে পানি নিংড়িযে নিতে হয় তারপর  বড়া বানানো হয় এটার স্বাদ সবয়েছে বেশী। প্রাচীনকালে ঠিক এভাবেঈ এই বড়ি গুলো তৈরি করা হতো। বর্তমানে আধুনিকতার ছোয়াতে এখন শিলপাটা কেউ ব্যবহার করে না বললেই চলে। তবে কিছু খাবারে গ্রামীন ছোয়া বেশ ভালো লাগে। তাই আমাদের এই মাষকলাই বড়ি আমরা সম্পূর্ন সনাতন পদ্ধতিতে অর্থাৎ শিলপাটায় মিহি করে বেটে নিয়ে এই বড়া গুলো তৈরি করা হয়।

♢ বাজারের ভেজাল মীশ্রিত বড়ি তে মাশকালায় ডালের পরিবর্তে আরো বেশ কিছু কমদামি ডাল ব্যবহার করা হয় এমনকি অনেকে বেসন , এরারুট কিংবা আটার ব্যবহার ও করে থাকে।কিন্তু আমাদের এই মাষকলাই বড়ি ভেজাল্মুক্ত। শুধু মাষকালাই ডাল  দিয়েই এটি বড়ি তৈরি করা হয়েছে এবং যেহেতু হাতে বেটে এই বড়ি তৈরি করা হয় তাই এটি দেখতে কিছুটা অমৃসন।

♢ বাজারে কিনতে পাওয়া বড়ি রান্নার পরে ফুলতে চায় নাহ। আর মাষকলাই বড়ি ঠিকমতো না ফুললে এটি খেতেও মজা লাগে নাহ ।অন্যদিকে অনেক সময় অপরিপক্ক কুমড়ো ব্যবহার করার ফলে কুমড়ো বড়ি খেতে নোনটা মনে হয় আবার অনেক অসাধু ব্যবসায়ি অনেক কিছু দিয়ে তৈরী করে।

♢ মাষকলাই বড়ি তৈরি থাকে শুরু করে প্যাকেজিং পর্যন্ত আমরা সর্বোচ্চ কোয়ালিটি মেইনটেইন করে থাকি,তাই আপনি পাবেন ১০০% ভেজাল্মুক্ত ও সুস্বাদু মাষকলাই বড়ির নিশ্চয়তা।